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浅谈醋和醋酸的区别

点击次数:   更新时间:2021-06-10 16:58:06  来源:www.shqxycj.com关闭分    享:
    醋和醋酸的区别
    一、物品性质不同:
    1、醋:是中国各大菜系中传统的调味品。
    2、醋酸:是一种有机一元酸,为食醋主要成分。
    二、适用不同:
    1、醋:醋是烹饪学上的调味品,佐餐的七味之一。醋较大的一个特点是:都带有一点香味,这是因为醋在制作中发酵时间长,各种微生物在高温(40℃以上)下发生复杂的生物化学变化所致。
    2、醋酸:乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用较早、使用较多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。
    醋酸的储存:
    储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温高于16℃,以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放,切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
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